凉拌菜卤菜培训(学做卤菜要多久)
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2023-11-04
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1. 凉拌菜卤菜培训,学做卤菜要多久?
这个问题比较有代表性,因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白,而有些人的认识又偏差太大,甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的,有的甚至是世代都从事这个行业,所以在这要好好回答一下这个问题。
一,说几个月甚至是2、3个月就能学会的人,基本上都是行业里的新人
有些人会说,卤菜学习用不了多长时间,因为自己就是从小白开始学习,最多也就是2、3个月啊?
其实这些人基本上都是花钱跟别人学的,属于那种最速成的学员。在他们眼里,认为只要掌握了基本的操作,特别是关于香料的配方,那就是学会了。
另外培训他们的老师为了尽快教完,然后说很容易学,这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。
二,以我朋友为例,看看学了多长时间
我一个朋友,从他爷爷那辈就开始做卤菜,但是他从小就不愿意学,后来高中毕业后没考上大学,没办法就在家里跟着学做卤菜,这已经是很多年前的事了。
刚开始他也认为很简单,因为从小就看着家里人做,但是到后来真正自己能独立操作了,并且味道远没有达到家里原来做的那个味道,这都用了1年多时间。
三,学会做卤菜,并且有个差不多,最少需要1年时间,原因如下
1,卤菜制作是个系统操作,并不是简单操作
一个真正的卤菜制作者,一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程,因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。
所谓的“香料配方”,其实到最后感觉是最简单的东西,反而之前觉着简单的东西,其实最难掌握。比如说卤水的养护,食材的处理,火候的掌握等等,不经历,不知道重要性。
2,卤菜制作,学会相关原理是基础,这个学习就要用大量精力
举个最简单的例子,就是食材的处理。比如说猪头怎么处理,买来的猪头要先泡水,再用火去猪毛,原理是什么?如果先用火去毛,毛孔和猪皮就被封住了,再用水泡,血水都出不来了,根本没法去腥味了,这就是去腥味的一个原理。
这就是原理,只有学会和理解了这个原理,触类旁通,碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中,就要用很长时间。
上面说的只是其中的一个小细节,需要学习的东西太多了,一点点学习,这就需要很长时间,简单的2、3个月就想学会,根本不现实。
3,很多问题,只有碰到了、接触到了,才能学会
然而很多问题,并不是说在短时间内就能接触到的,你平时碰不到,你就学不会。举个简单的例子,卤水的制作和养护,夏季和冬季就不一样,冬季是这个做法,夏季可能就完全不一样。
所以学做卤菜是一个长期的过程,没有长时间的接触和实践,一旦遇到一个小问题,可能就会卡壳,这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练,根本不能掌握真正的卤菜制作技术。
4,还有小菜和凉拌菜的学习
卤菜制作,除了传统的卤食之外,各种小菜和凉拌菜也是学习的重点,这些小菜,有时候卖的比传统的卤菜还要多,利润更大。
而这些小菜的制作,也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外,各种调味料的搭配,比如说红油的制作,这都需要学习。单说这个红油,很多做了好几年卤菜的人,还是不能掌握住真正的做法。
所以说,小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间,说几个月就能学会的,更不现实。
四,最后的总结
上面说了这么多,要想学会做卤菜,即使是那种入门级的水平,最少也需要1-2年的时间,低于这个时间的,说到底还只是一个“门外汉”。
但是任何事情都是有两面性的,正是因为不好学、用的时间长,所以一旦学会了,这就厉害了。卤菜生意好不好,除了店铺的位置外,就是手艺了,看看那些生意火爆的卤菜店,他们的卤菜的味道,周围的卤菜店绝对没法比。
学做卤菜,要有思想准备,要有一个长期的思想准备,多学习,多实践,一旦技术锻炼出来了,那可是花再多钱都买不到的,做出来的卤菜肯定受欢迎,生意想不好都不行。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
![凉拌菜卤菜培训(学做卤菜要多久)](/static/artimg/20231031/65409f5b30e67.jpg)
2. 做卤菜生意是开店好还是摆摊好?
卖卤菜开实体店的话,你在店里做卤菜,边做边卖。省的来回搬,方便,下雨,下雪天都不用担心。加上夏季店里有空调,卤菜不容易坏。还有店里有冰箱啊。等等一切都很方便。也省去买电动三轮车的钱。最主要的就是可以边做边卖,而且不用为上厕所的问题担心。
就比如一个女的新手做卤菜,如果摆摊位到处卖卤菜的话,上厕所也是个问题,假如经期突然来了咋办。想换啥都换不了。
3. 热卤现拌与卤菜的区别?
热卤和卤菜的区别,这个是很多朋友都想问的一个问题,卤菜就卤菜嘛,怎么现在有一个叫热卤的,这两个有什么区别呢!今天就会围绕这个问题来给大家详细的讲解一下,帮助大家明确两者的区别。
卤菜是市场最常见的一个产品,卤制好的食材,直接摆盘售卖,其优点是种类齐全。供食客选择的种类也很多,不利于产品细节化。热卤也是一种现捞,售卖形式发生了一定的变化。热卤是采用制作好售卖时再过一道烧开的卤水,拌上香菜、葱花、蒜末等。还有一种方式就是各种食材在现场现煮现卖,那么食材口感就会很糥,入口即化的感觉。4. 卤菜五专需要什么条件?
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
5. 凉菜卤味用空调还是冷藏柜好?
用冷藏柜好,因为:这样保证凉菜卤味的质量;方便省事,实用性很大。
6. 摆摊卖凉菜和卤菜赚钱吗?
肯定赚钱。就拿我们这五线小城汉中来说。由于和四川重庆接壤,口味生活习性相近,也就是说吃货还是很多,朋友小聚,喝点小酒,图方便都喜欢整点凉菜——方便,也就说首先有这个消费市场。一般都是卖卤菜或麻辣鸡,捎带卖凉菜。不管是有店的温州烧卤坊也好,还是地摊小车基本都一样。卤肉或麻辣鸡+凉菜。汉中的卤肉和凉菜价格在全国而言价格还是偏高的。最近这一个阶段,由于非洲猪瘟的原因,我没有买过卤菜。五月份之前那时肉还没有涨价,汉中卤耳朵,猪嘴猪鼻(前拱)基本价格在每斤45左右,有几家是50元一斤,非常猪肚价格都比较高。牛肚每斤基本在65左右。凉菜汉中基本卖的都是十块钱1斤,除了常见的海带条,石花菜,水晶粉,粉皮几种引流之外,赚钱的就靠当地便宜的时令蔬菜。比如土豆片,豇豆,花菜,莲藕,魔芋皮,凉拌木耳,洋葱之类,这些的价格大家都知道的,一块钱1斤的土豆,豇豆最多也就一块多,莲菜批发市场顶多也就两块多一点,花菜有大多时候也都几毛,一块多一点。加上辣椒酱,油醋调料后卖十块钱1斤,你说赚不赚,反正我知道的是一般蔬菜在河南南阳基本是六块钱1斤。西安八块钱一斤,反正汉中大多数都卖的十块钱1斤,我们村有一个卖麻辣鸡的,短短几年时间赚的最少有几百万,我堂哥卖了十年麻辣鸡加凉菜也赚了不少钱。在汉中莲湖东路夜市,生意有好有坏,多者每晚那卖四五千,少则两三千!赚钱不赚钱自己算,个人感觉人家赚了钱,因为也就仅仅卖了这几年时间,冬天皮草一买几件,去年老婆就要买车,而且目标是30万的!以前可没有这么大方。你说赚不赚?
7. 郑州市哪里培训道口烧鸡丶卤肉技术?
豫香园餐饮培训学校。
卤菜培训有:卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡、等等。卤鸭、酱鸭、桂花鸭、无为板鸭、五香牛肉、百叶、牛蹄筋、白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜,猪头肉,猪肉类,牛肉类,鸭脖,泡椒凤爪,虎皮凤爪等等几十个品种。
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1. 凉拌菜卤菜培训,学做卤菜要多久?
这个问题比较有代表性,因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白,而有些人的认识又偏差太大,甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的,有的甚至是世代都从事这个行业,所以在这要好好回答一下这个问题。
一,说几个月甚至是2、3个月就能学会的人,基本上都是行业里的新人
有些人会说,卤菜学习用不了多长时间,因为自己就是从小白开始学习,最多也就是2、3个月啊?
其实这些人基本上都是花钱跟别人学的,属于那种最速成的学员。在他们眼里,认为只要掌握了基本的操作,特别是关于香料的配方,那就是学会了。
另外培训他们的老师为了尽快教完,然后说很容易学,这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。
二,以我朋友为例,看看学了多长时间
我一个朋友,从他爷爷那辈就开始做卤菜,但是他从小就不愿意学,后来高中毕业后没考上大学,没办法就在家里跟着学做卤菜,这已经是很多年前的事了。
刚开始他也认为很简单,因为从小就看着家里人做,但是到后来真正自己能独立操作了,并且味道远没有达到家里原来做的那个味道,这都用了1年多时间。
三,学会做卤菜,并且有个差不多,最少需要1年时间,原因如下
1,卤菜制作是个系统操作,并不是简单操作
一个真正的卤菜制作者,一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程,因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。
所谓的“香料配方”,其实到最后感觉是最简单的东西,反而之前觉着简单的东西,其实最难掌握。比如说卤水的养护,食材的处理,火候的掌握等等,不经历,不知道重要性。
2,卤菜制作,学会相关原理是基础,这个学习就要用大量精力
举个最简单的例子,就是食材的处理。比如说猪头怎么处理,买来的猪头要先泡水,再用火去猪毛,原理是什么?如果先用火去毛,毛孔和猪皮就被封住了,再用水泡,血水都出不来了,根本没法去腥味了,这就是去腥味的一个原理。
这就是原理,只有学会和理解了这个原理,触类旁通,碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中,就要用很长时间。
上面说的只是其中的一个小细节,需要学习的东西太多了,一点点学习,这就需要很长时间,简单的2、3个月就想学会,根本不现实。
3,很多问题,只有碰到了、接触到了,才能学会
然而很多问题,并不是说在短时间内就能接触到的,你平时碰不到,你就学不会。举个简单的例子,卤水的制作和养护,夏季和冬季就不一样,冬季是这个做法,夏季可能就完全不一样。
所以学做卤菜是一个长期的过程,没有长时间的接触和实践,一旦遇到一个小问题,可能就会卡壳,这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练,根本不能掌握真正的卤菜制作技术。
4,还有小菜和凉拌菜的学习
卤菜制作,除了传统的卤食之外,各种小菜和凉拌菜也是学习的重点,这些小菜,有时候卖的比传统的卤菜还要多,利润更大。
而这些小菜的制作,也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外,各种调味料的搭配,比如说红油的制作,这都需要学习。单说这个红油,很多做了好几年卤菜的人,还是不能掌握住真正的做法。
所以说,小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间,说几个月就能学会的,更不现实。
四,最后的总结
上面说了这么多,要想学会做卤菜,即使是那种入门级的水平,最少也需要1-2年的时间,低于这个时间的,说到底还只是一个“门外汉”。
但是任何事情都是有两面性的,正是因为不好学、用的时间长,所以一旦学会了,这就厉害了。卤菜生意好不好,除了店铺的位置外,就是手艺了,看看那些生意火爆的卤菜店,他们的卤菜的味道,周围的卤菜店绝对没法比。
学做卤菜,要有思想准备,要有一个长期的思想准备,多学习,多实践,一旦技术锻炼出来了,那可是花再多钱都买不到的,做出来的卤菜肯定受欢迎,生意想不好都不行。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
2. 做卤菜生意是开店好还是摆摊好?
卖卤菜开实体店的话,你在店里做卤菜,边做边卖。省的来回搬,方便,下雨,下雪天都不用担心。加上夏季店里有空调,卤菜不容易坏。还有店里有冰箱啊。等等一切都很方便。也省去买电动三轮车的钱。最主要的就是可以边做边卖,而且不用为上厕所的问题担心。
就比如一个女的新手做卤菜,如果摆摊位到处卖卤菜的话,上厕所也是个问题,假如经期突然来了咋办。想换啥都换不了。
3. 热卤现拌与卤菜的区别?
热卤和卤菜的区别,这个是很多朋友都想问的一个问题,卤菜就卤菜嘛,怎么现在有一个叫热卤的,这两个有什么区别呢!今天就会围绕这个问题来给大家详细的讲解一下,帮助大家明确两者的区别。
卤菜是市场最常见的一个产品,卤制好的食材,直接摆盘售卖,其优点是种类齐全。供食客选择的种类也很多,不利于产品细节化。热卤也是一种现捞,售卖形式发生了一定的变化。热卤是采用制作好售卖时再过一道烧开的卤水,拌上香菜、葱花、蒜末等。还有一种方式就是各种食材在现场现煮现卖,那么食材口感就会很糥,入口即化的感觉。4. 卤菜五专需要什么条件?
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
5. 凉菜卤味用空调还是冷藏柜好?
用冷藏柜好,因为:这样保证凉菜卤味的质量;方便省事,实用性很大。
6. 摆摊卖凉菜和卤菜赚钱吗?
肯定赚钱。就拿我们这五线小城汉中来说。由于和四川重庆接壤,口味生活习性相近,也就是说吃货还是很多,朋友小聚,喝点小酒,图方便都喜欢整点凉菜——方便,也就说首先有这个消费市场。一般都是卖卤菜或麻辣鸡,捎带卖凉菜。不管是有店的温州烧卤坊也好,还是地摊小车基本都一样。卤肉或麻辣鸡+凉菜。汉中的卤肉和凉菜价格在全国而言价格还是偏高的。最近这一个阶段,由于非洲猪瘟的原因,我没有买过卤菜。五月份之前那时肉还没有涨价,汉中卤耳朵,猪嘴猪鼻(前拱)基本价格在每斤45左右,有几家是50元一斤,非常猪肚价格都比较高。牛肚每斤基本在65左右。凉菜汉中基本卖的都是十块钱1斤,除了常见的海带条,石花菜,水晶粉,粉皮几种引流之外,赚钱的就靠当地便宜的时令蔬菜。比如土豆片,豇豆,花菜,莲藕,魔芋皮,凉拌木耳,洋葱之类,这些的价格大家都知道的,一块钱1斤的土豆,豇豆最多也就一块多,莲菜批发市场顶多也就两块多一点,花菜有大多时候也都几毛,一块多一点。加上辣椒酱,油醋调料后卖十块钱1斤,你说赚不赚,反正我知道的是一般蔬菜在河南南阳基本是六块钱1斤。西安八块钱一斤,反正汉中大多数都卖的十块钱1斤,我们村有一个卖麻辣鸡的,短短几年时间赚的最少有几百万,我堂哥卖了十年麻辣鸡加凉菜也赚了不少钱。在汉中莲湖东路夜市,生意有好有坏,多者每晚那卖四五千,少则两三千!赚钱不赚钱自己算,个人感觉人家赚了钱,因为也就仅仅卖了这几年时间,冬天皮草一买几件,去年老婆就要买车,而且目标是30万的!以前可没有这么大方。你说赚不赚?
7. 郑州市哪里培训道口烧鸡丶卤肉技术?
豫香园餐饮培训学校。
卤菜培训有:卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡、等等。卤鸭、酱鸭、桂花鸭、无为板鸭、五香牛肉、百叶、牛蹄筋、白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜,猪头肉,猪肉类,牛肉类,鸭脖,泡椒凤爪,虎皮凤爪等等几十个品种。
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