长江鲥鱼(江阴鲥鱼是真的长江鲥鱼吗)
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2024-06-20
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1. 长江鲥鱼,江阴鲥鱼是真的长江鲥鱼吗?
江阴鲥鱼并不是真的长江鲥鱼,而是从美国引进的美洲鲥鱼。长江鲥鱼因为生存环境和过渡捕捞等原因,几乎绝迹。而美洲鲥鱼虽然在形态、口感与长江鲥鱼有一定差别,但已经是最接近的替代品了。
![长江鲥鱼(江阴鲥鱼是真的长江鲥鱼吗)](/static/artimg/20231217/657eea61ed44e.jpg)
2. 珠江鲥鱼介绍?
珠江鲥鱼属回游性鱼类,平常分布于东南沿海,每年5~6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵,在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼,但以长江中下游产的鲥鱼数量最多,质量最好。7~8月产的鲤鱼鱼体很瘦,因此时正是鲥鱼产卵结束,准备游回大海的时节,有“来鲥去鲞之说”。
珠江鲥鱼不撅嘴,背部蓝绿色,腹部银白色,腹线上有锋利的鱼鳞,鳍齐全且形状典型,鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚,肉白细嫩,口味肥腴,清新年,营养价值较高,被人们称为鱼中之王。
3. 谁有长江鲥鱼的资料?
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁,鳞白如银,肉中多细刺,唇边多米点。性物娇,惜鳞,离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右,因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美,宜清蒸。 长江鲥鱼资源已近枯竭 1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤,而1996年至今,在 鄱阳湖历时三年的捕捞竟一无所获。严峻的事实表明—浩浩长江,汇纳百川,是诸多珍稀水生物种栖息繁育的乐园。然 而近年来,长江水生物种频频告急,继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭 脂鱼之后,长江鲥鱼又发生危机。 据统计,1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤;80年代后 逐年下降,1986年降至1.2万公斤;1996年,有关部门在鲥鱼栖息的 峡江试捕一个月,毫无所获;在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测,也难觅芳 踪;自1996年至今,在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。江苏、 安徽江段也已多年未发现鲥鱼。严峻的事实表明:长江鲥鱼资源已近 枯竭! 据农业部东海区渔政渔港监督管理局的同志介绍:长江鲥鱼属溯 河性鱼类,每年5—7月,由海入江,定期作生殖洄游,经鄱阳湖入赣 江,在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖,孵化后的仔 鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长,秋季,幼鲥鱼出湖入江,顺流入 海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美,入口即化,历来是美食家推崇 的席上珍品。作为鱼中珍品,它曾是长江中下游重要的经济鱼类: 80年代中期,长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元,如今则是 既无价又无货。而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类,是分类学和生 态学的重要研究对象,具有很高的科学研究价值,她的存在,对于丰 富长江渔业资源,保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和 科学价值。 是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢? 有关专家认为:主要是生态环境被破坏,影响了鲥鱼的正常生长。 如赣江万安水坝建成后,鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件 改变,河床提高,影响了鲥鱼的正常繁殖。赣江已不再是鲥鱼繁殖后 代的理想环境。而内陆工业的发展,造成长江、赣江、鄱阳湖水域污 染日益加重,长江鲥鱼溯江而上,经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥 鱼由湖入江,出江入海的整个过程中,要经历数不清的污染带,严重 的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之 鱼的话,那么污染则使鲥鱼在劫难逃。 其次,鲥鱼近亲繁殖,造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益 减少,80年代后期,进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。 小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配,导致群体基因的萎缩,使后 代生长速度减慢,繁殖率和适应性降低,种群生存能力下降。 第三,管理经费紧缺,手段落后。沿江有关渔政管理机构体制始 终未理顺,由于实行收支两条线,长期缺少管理经费,渔政管理力量 薄弱,手段落后,管理困难。 第四,科研调查滞后,影响保护决策。近十年来,有关部门对赣 江鲥鱼产卵场进行了资源调查,对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测, 基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情 况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查,使长江鲥鱼保护的 整个过程不够完整,影响了保护效果。 面对长江鲥鱼岌岌可危的处境,有关专家呼吁要采取有效措施保 护长江鲥鱼:组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究,走人工放流增殖 恢复资源的道路。争取将长江鲥鱼列入国家级保护水生野生动物品种, 建立峡江鲥鱼保护区,以强化保护和管理。 !《人民日报》2003年09月11日就报道:"农业部渔业局的王希华先生举例说,长江中的珍贵鱼种———鲥鱼,过去的年平均产量为500吨,现在却已面临绝迹。其中一个重要原因是:20世纪在鄱阳湖上游的峡江上修了一座电站,切断了鲥鱼洄游的路线,使它们无法产卵繁衍。"时至2005年,"长江鲥鱼"已经完全绝迹,但是为什么现在餐馆里还有鲥鱼供应?我们听一听内行人士、西湘记老法师经理的揭密吧!著名餐馆西湘记经营的是湘沪名菜。 原来,鲥鱼是"洄游"鱼,平时在海中,入春由江河入海口上溯到江河中下游产卵,那里水缓流暖、食物丰富。鱼卵孵化成长再顺江而下,入海生长过冬,开春再洄游(入江鲥鱼如此鲜美就是因为1、它是河鲜、海鲜合为一体;2、向上洄游需超强体能营养积蓄;3、洄游期正是繁殖肥美之时--因此被国人叫"鲥"鱼!) 现在长江根本没鲥鱼了(没法繁殖,人家不来了!就算有,现在"长江刀鱼"都卖2000元/公斤,"长江鲥鱼"至少卖5000元/公斤,那还是"吃"的鱼吗!)但鲥鱼作为一鱼种,不只中国长江有。现在超市卖的、餐馆吃的,不是"长江鲥鱼",但也是鲥鱼,一是缅甸、泰国产的,那里热带,温度高,鱼生长快,肉质松,个头小,一般3斤以下,味较差,价钱便宜;二是美国进口的,产于北纬45度区,和长江流域相同;也是每年4-5月由深海洄游至淡水江河繁殖,个头大些,一般在3斤以上(和人一样,越往北方个头越大),味道和长江鲥鱼不分仲伯(可能更好些,因为老美环保好,江河水质也比长江好很多)。幸亏美国佬只会吃没啥骨头的鱼,中国美食家才有幸以适中的价格尝到不远万里从美国运来的和"长江鲥鱼"一样的美味!所以,以上告诉各位食家的是四个信息:1、吃"长江鲥鱼",永远也别想了!2、吃"鲥鱼",还是有的;3、现在吃鲥鱼,正是最好时节;4、要吃大的(一条3斤以上的)产于北纬45度流域的鲥鱼,不要贪便宜吃小的热带鲥鱼。
4. 海鲥鱼和长江鲥鱼区别?
海鲥鱼和长江鲥鱼存在区别。因为海鲥鱼和长江鲥鱼栖息环境不同,食品来源也不同,品种特性也有所区别。在生态环境和生存条件方面,海鲥鱼属于深海鱼类,生长环境难以模拟;而长江鲥鱼则属于淡水鱼类,对生存环境适应性更强。在品种特性上,长江鲥鱼体型相对较小,体色不太鲜艳;而海鲥鱼体型较大,体色斑斓。此外,长江鲥鱼是我国的特产鱼种之一,而海鲥鱼则是全球分布,也是经济价值更高的海水鱼类。总体而言,两者存在较大的生态、形态和经济上的不同之处。
5. 长江鲥鱼是不是已经没有了?
鲥鱼,古人称之护鳞鱼鲥[shí]鱼,每年溯河入江产卵,如同候鸟一般守时,所以古人称它们为“时鱼”。鲥鱼属鲱形目鲱科,和众多鲱科鱼类一样,身形清秀简练但也缺乏存在感,口大无牙,鳞片大而薄,脂眼睑十分发达。鲥鱼是近海上层滤食性鱼类,主要分布于我国南海和东海,主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖,产卵后亲鱼重返大海怀抱,幼鱼则进入支流或湖泊中成长,曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中十分常见。
古人描述鲥鱼:“其性爱鳞,一与网值,帖然不动,护其鳞也”,说的是鲥鱼十分娇贵,渔网一但触及鳞片,它们就不动弹了,于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人总喜欢人为赋予物种独特的品性,认为鲥鱼是不愿苟活,典雅清高,使世人难得一窥其鲜活美貌,其实,它们和做成罐头的大西洋鲱鱼相似,不过是耐氧较差,出水易死罢了。
特别之处就在于那身鱼鳞鲥鱼的特别之处也在于它那一身鱼鳞,坊间还流传着一个故事:江南富家公子在外觅得意中人,领回家中称其大家闺秀,婆家将信将疑便要考验一番。于是婆婆丢给姑娘一条鲥鱼让她收拾,三姑六婆都蜂拥在厨房外扒拉着门缝看热闹,只见女孩手起刀落,利利索索地将鱼鳞除去,众人看了窃窃而笑,婆婆见状也拉长了脸差点原地爆炸。待到鲥鱼上桌,众人惊呆,只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好,整齐码在鱼身之上。婆婆见状喜笑颜开:姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊。
那是因为,洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮,鱼鳞下藏有丰富的脂肪,整条蒸熟之后,油脂渗入肉中,据说口感极其绝美。所以烹饪鲥鱼不用去鳞,才能锁住它的鲜香,故事里三姑六婆见姑娘刮鱼鳞,认为她没见过世面,但万万没想到,更考究的吃法居然是拿金丝线串起鱼鳞,以方便嘬食,拥有此等有逼格的手法想必姑娘一定出自大户人家,这才有了上面的那一幕,当然你不要在意大家闺秀居然会自己下厨这样的细节。
鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名,素有“长江三鲜”之称。鲥鱼洄游时停止进食,游至扬子江一代,最是肥美,而若再往上溯游,脂肪消耗殆尽,味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍,而江西人不食。从明代起,鲥鱼就是贡品。“船头密网犹未下,官长已备驿马送”,鲥鱼被捕捞之后,立即放入泼了猪油的冰块中,快马加鞭日夜兼程,历代都是如此。
市面上的鲥鱼都来自北美的近亲上世纪七十年代,长江鲥鱼的年产量高达千吨,而如今,鲥鱼每年只有零星渔获,野外种群堪忧,现在市面上的鲥鱼,多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥。西鲱俗称美洲鲥鱼,不过美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类,捕获的西鲱有时会被做成肥料,引进养殖的西鲱则被当作鲥鱼的替代品,对于饱衣足食不缺油水的现代人,可能也很难再理解这种鱼的滋味。
6. 长江鲥鱼又叫什么名?
长江鲥鱼是名贵鱼类,学名鲥,别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等,与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”,平时栖息在海洋中,春末夏初溯河生殖洄游,幼鱼在江湖内生长,一般长到15厘米时入海生长,长江鲥鱼是“长江三鲜”之一,学名鲥,别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等,因“初夏时则出,余月不复有也”而得名,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鲥属洄游鱼类,平时栖息在海洋中,春末夏初溯河生殖洄游。
7. 长江四鲜是什么?
长江四鲜指的是长江生长的四种鱼分别是银鱼、刀鱼、长吻鮠和鲥鱼。
银鱼
银鱼:古称“脍残鱼”。此鱼形细长,身透明,体光滑,长约一指。喜栖息于近海的长江口,正规名字叫间银鱼,当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞,色明莹如银,其味又极鲜美,故深受食客青睐。
刀鱼
刀鱼:因此鱼其状似刀形,俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”,与凤鲚有相似之处,但比凤鲚个大,也称江鲚。个大者有一尺来长。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩,入口即化,但丝毛骨较多,食之须小心。
长吻鮠
长吻鮠:学名长吻鮠,俗称江团。此鱼特点其吻圆突,口腹部,体无鳞,大者长达一米以上。现产量急剧减少,已不易捕捉。长江鮠肉肥肉鲜,精炖红烧,均为鱼中名品。其鳔肥厚,可制鱼肚,历来为上等食用鱼类。 长吻鮠下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。
鲥鱼
鲥鱼:古称“魱”。形秀而扁,似鲂而长,长约70厘米,银白色,腹部具棱鳞。一般三四龄成熟,春夏之交,溯江而上,主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。
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1. 长江鲥鱼,江阴鲥鱼是真的长江鲥鱼吗?
江阴鲥鱼并不是真的长江鲥鱼,而是从美国引进的美洲鲥鱼。长江鲥鱼因为生存环境和过渡捕捞等原因,几乎绝迹。而美洲鲥鱼虽然在形态、口感与长江鲥鱼有一定差别,但已经是最接近的替代品了。
2. 珠江鲥鱼介绍?
珠江鲥鱼属回游性鱼类,平常分布于东南沿海,每年5~6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵,在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼,但以长江中下游产的鲥鱼数量最多,质量最好。7~8月产的鲤鱼鱼体很瘦,因此时正是鲥鱼产卵结束,准备游回大海的时节,有“来鲥去鲞之说”。
珠江鲥鱼不撅嘴,背部蓝绿色,腹部银白色,腹线上有锋利的鱼鳞,鳍齐全且形状典型,鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚,肉白细嫩,口味肥腴,清新年,营养价值较高,被人们称为鱼中之王。
3. 谁有长江鲥鱼的资料?
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁,鳞白如银,肉中多细刺,唇边多米点。性物娇,惜鳞,离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右,因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美,宜清蒸。 长江鲥鱼资源已近枯竭 1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤,而1996年至今,在 鄱阳湖历时三年的捕捞竟一无所获。严峻的事实表明—浩浩长江,汇纳百川,是诸多珍稀水生物种栖息繁育的乐园。然 而近年来,长江水生物种频频告急,继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭 脂鱼之后,长江鲥鱼又发生危机。 据统计,1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤;80年代后 逐年下降,1986年降至1.2万公斤;1996年,有关部门在鲥鱼栖息的 峡江试捕一个月,毫无所获;在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测,也难觅芳 踪;自1996年至今,在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。江苏、 安徽江段也已多年未发现鲥鱼。严峻的事实表明:长江鲥鱼资源已近 枯竭! 据农业部东海区渔政渔港监督管理局的同志介绍:长江鲥鱼属溯 河性鱼类,每年5—7月,由海入江,定期作生殖洄游,经鄱阳湖入赣 江,在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖,孵化后的仔 鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长,秋季,幼鲥鱼出湖入江,顺流入 海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美,入口即化,历来是美食家推崇 的席上珍品。作为鱼中珍品,它曾是长江中下游重要的经济鱼类: 80年代中期,长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元,如今则是 既无价又无货。而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类,是分类学和生 态学的重要研究对象,具有很高的科学研究价值,她的存在,对于丰 富长江渔业资源,保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和 科学价值。 是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢? 有关专家认为:主要是生态环境被破坏,影响了鲥鱼的正常生长。 如赣江万安水坝建成后,鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件 改变,河床提高,影响了鲥鱼的正常繁殖。赣江已不再是鲥鱼繁殖后 代的理想环境。而内陆工业的发展,造成长江、赣江、鄱阳湖水域污 染日益加重,长江鲥鱼溯江而上,经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥 鱼由湖入江,出江入海的整个过程中,要经历数不清的污染带,严重 的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之 鱼的话,那么污染则使鲥鱼在劫难逃。 其次,鲥鱼近亲繁殖,造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益 减少,80年代后期,进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。 小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配,导致群体基因的萎缩,使后 代生长速度减慢,繁殖率和适应性降低,种群生存能力下降。 第三,管理经费紧缺,手段落后。沿江有关渔政管理机构体制始 终未理顺,由于实行收支两条线,长期缺少管理经费,渔政管理力量 薄弱,手段落后,管理困难。 第四,科研调查滞后,影响保护决策。近十年来,有关部门对赣 江鲥鱼产卵场进行了资源调查,对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测, 基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情 况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查,使长江鲥鱼保护的 整个过程不够完整,影响了保护效果。 面对长江鲥鱼岌岌可危的处境,有关专家呼吁要采取有效措施保 护长江鲥鱼:组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究,走人工放流增殖 恢复资源的道路。争取将长江鲥鱼列入国家级保护水生野生动物品种, 建立峡江鲥鱼保护区,以强化保护和管理。 !《人民日报》2003年09月11日就报道:"农业部渔业局的王希华先生举例说,长江中的珍贵鱼种———鲥鱼,过去的年平均产量为500吨,现在却已面临绝迹。其中一个重要原因是:20世纪在鄱阳湖上游的峡江上修了一座电站,切断了鲥鱼洄游的路线,使它们无法产卵繁衍。"时至2005年,"长江鲥鱼"已经完全绝迹,但是为什么现在餐馆里还有鲥鱼供应?我们听一听内行人士、西湘记老法师经理的揭密吧!著名餐馆西湘记经营的是湘沪名菜。 原来,鲥鱼是"洄游"鱼,平时在海中,入春由江河入海口上溯到江河中下游产卵,那里水缓流暖、食物丰富。鱼卵孵化成长再顺江而下,入海生长过冬,开春再洄游(入江鲥鱼如此鲜美就是因为1、它是河鲜、海鲜合为一体;2、向上洄游需超强体能营养积蓄;3、洄游期正是繁殖肥美之时--因此被国人叫"鲥"鱼!) 现在长江根本没鲥鱼了(没法繁殖,人家不来了!就算有,现在"长江刀鱼"都卖2000元/公斤,"长江鲥鱼"至少卖5000元/公斤,那还是"吃"的鱼吗!)但鲥鱼作为一鱼种,不只中国长江有。现在超市卖的、餐馆吃的,不是"长江鲥鱼",但也是鲥鱼,一是缅甸、泰国产的,那里热带,温度高,鱼生长快,肉质松,个头小,一般3斤以下,味较差,价钱便宜;二是美国进口的,产于北纬45度区,和长江流域相同;也是每年4-5月由深海洄游至淡水江河繁殖,个头大些,一般在3斤以上(和人一样,越往北方个头越大),味道和长江鲥鱼不分仲伯(可能更好些,因为老美环保好,江河水质也比长江好很多)。幸亏美国佬只会吃没啥骨头的鱼,中国美食家才有幸以适中的价格尝到不远万里从美国运来的和"长江鲥鱼"一样的美味!所以,以上告诉各位食家的是四个信息:1、吃"长江鲥鱼",永远也别想了!2、吃"鲥鱼",还是有的;3、现在吃鲥鱼,正是最好时节;4、要吃大的(一条3斤以上的)产于北纬45度流域的鲥鱼,不要贪便宜吃小的热带鲥鱼。
4. 海鲥鱼和长江鲥鱼区别?
海鲥鱼和长江鲥鱼存在区别。因为海鲥鱼和长江鲥鱼栖息环境不同,食品来源也不同,品种特性也有所区别。在生态环境和生存条件方面,海鲥鱼属于深海鱼类,生长环境难以模拟;而长江鲥鱼则属于淡水鱼类,对生存环境适应性更强。在品种特性上,长江鲥鱼体型相对较小,体色不太鲜艳;而海鲥鱼体型较大,体色斑斓。此外,长江鲥鱼是我国的特产鱼种之一,而海鲥鱼则是全球分布,也是经济价值更高的海水鱼类。总体而言,两者存在较大的生态、形态和经济上的不同之处。
5. 长江鲥鱼是不是已经没有了?
鲥鱼,古人称之护鳞鱼鲥[shí]鱼,每年溯河入江产卵,如同候鸟一般守时,所以古人称它们为“时鱼”。鲥鱼属鲱形目鲱科,和众多鲱科鱼类一样,身形清秀简练但也缺乏存在感,口大无牙,鳞片大而薄,脂眼睑十分发达。鲥鱼是近海上层滤食性鱼类,主要分布于我国南海和东海,主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖,产卵后亲鱼重返大海怀抱,幼鱼则进入支流或湖泊中成长,曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中十分常见。
古人描述鲥鱼:“其性爱鳞,一与网值,帖然不动,护其鳞也”,说的是鲥鱼十分娇贵,渔网一但触及鳞片,它们就不动弹了,于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。古人总喜欢人为赋予物种独特的品性,认为鲥鱼是不愿苟活,典雅清高,使世人难得一窥其鲜活美貌,其实,它们和做成罐头的大西洋鲱鱼相似,不过是耐氧较差,出水易死罢了。
特别之处就在于那身鱼鳞鲥鱼的特别之处也在于它那一身鱼鳞,坊间还流传着一个故事:江南富家公子在外觅得意中人,领回家中称其大家闺秀,婆家将信将疑便要考验一番。于是婆婆丢给姑娘一条鲥鱼让她收拾,三姑六婆都蜂拥在厨房外扒拉着门缝看热闹,只见女孩手起刀落,利利索索地将鱼鳞除去,众人看了窃窃而笑,婆婆见状也拉长了脸差点原地爆炸。待到鲥鱼上桌,众人惊呆,只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好,整齐码在鱼身之上。婆婆见状喜笑颜开:姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊。
那是因为,洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮,鱼鳞下藏有丰富的脂肪,整条蒸熟之后,油脂渗入肉中,据说口感极其绝美。所以烹饪鲥鱼不用去鳞,才能锁住它的鲜香,故事里三姑六婆见姑娘刮鱼鳞,认为她没见过世面,但万万没想到,更考究的吃法居然是拿金丝线串起鱼鳞,以方便嘬食,拥有此等有逼格的手法想必姑娘一定出自大户人家,这才有了上面的那一幕,当然你不要在意大家闺秀居然会自己下厨这样的细节。
鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名,素有“长江三鲜”之称。鲥鱼洄游时停止进食,游至扬子江一代,最是肥美,而若再往上溯游,脂肪消耗殆尽,味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍,而江西人不食。从明代起,鲥鱼就是贡品。“船头密网犹未下,官长已备驿马送”,鲥鱼被捕捞之后,立即放入泼了猪油的冰块中,快马加鞭日夜兼程,历代都是如此。
市面上的鲥鱼都来自北美的近亲上世纪七十年代,长江鲥鱼的年产量高达千吨,而如今,鲥鱼每年只有零星渔获,野外种群堪忧,现在市面上的鲥鱼,多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥。西鲱俗称美洲鲥鱼,不过美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类,捕获的西鲱有时会被做成肥料,引进养殖的西鲱则被当作鲥鱼的替代品,对于饱衣足食不缺油水的现代人,可能也很难再理解这种鱼的滋味。
6. 长江鲥鱼又叫什么名?
长江鲥鱼是名贵鱼类,学名鲥,别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等,与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”,平时栖息在海洋中,春末夏初溯河生殖洄游,幼鱼在江湖内生长,一般长到15厘米时入海生长,长江鲥鱼是“长江三鲜”之一,学名鲥,别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等,因“初夏时则出,余月不复有也”而得名,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鲥属洄游鱼类,平时栖息在海洋中,春末夏初溯河生殖洄游。
7. 长江四鲜是什么?
长江四鲜指的是长江生长的四种鱼分别是银鱼、刀鱼、长吻鮠和鲥鱼。
银鱼
银鱼:古称“脍残鱼”。此鱼形细长,身透明,体光滑,长约一指。喜栖息于近海的长江口,正规名字叫间银鱼,当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞,色明莹如银,其味又极鲜美,故深受食客青睐。
刀鱼
刀鱼:因此鱼其状似刀形,俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”,与凤鲚有相似之处,但比凤鲚个大,也称江鲚。个大者有一尺来长。此鱼特点是肉质细腻鲜嫩,入口即化,但丝毛骨较多,食之须小心。
长吻鮠
长吻鮠:学名长吻鮠,俗称江团。此鱼特点其吻圆突,口腹部,体无鳞,大者长达一米以上。现产量急剧减少,已不易捕捉。长江鮠肉肥肉鲜,精炖红烧,均为鱼中名品。其鳔肥厚,可制鱼肚,历来为上等食用鱼类。 长吻鮠下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。
鲥鱼
鲥鱼:古称“魱”。形秀而扁,似鲂而长,长约70厘米,银白色,腹部具棱鳞。一般三四龄成熟,春夏之交,溯江而上,主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。
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